El objetivo principal del curso es brindar a los estudiantes un marco introductorio hacia la fisicoquímica de los alimentos. Para ello, se presentarán los conceptos clave detrás de los principales componentes de las matrices alimentarias, macro y micronutrientes, reconociendo sus características físicas y su naturaleza química. Esto permitirá entender al alimento como un sistema complejo, en el que pueden producirse diferentes tipos de interacciones que inciden sobre su calidad y estabilidad. De forma específica, al terminar el curso, se espera que los estudiantes conozcan:

• Las propiedades físicas, químicas, bioquímicas y biológicas de las materias primas y de los alimentos.
• Las estructuras, propiedades y reacciones de los principales componentes de los alimentos.
• Las interacciones entre los componentes de los alimentos y la influencia de diferentes agentes físicos y químicos externos.

Estudiantes

• El curso está dirigido a estudiantes de posgrado (Maestría/Doctorado) en Ciencias de los Alimentos y Salud Humana, Ciencias Médicas, Ciencias Biológicas, Biotecnología, Ciencias Químicas, Bioquímica y Nutrición.

Organizan

• Programa de Alimentos y Salud Humana (PAyS), Centro de investigaciones Biomédicas (CEINBIO), Departamento de Bioquímica, Facultad de Medicina, Universidad de la República.

Docentes

Responsables

• Dr. Ari Zeida - Prof. Adj. del Departamento de Bioquímica :: PAyS - CEINBIO, Facultad de Medicina
• Dra. María José Valera - Prof. Adj. del Departamento de Bioquímica :: PAyS - CEINBIO, Facultad de Medicina
• Dra. Natalia Rios - Prof. Adj. del Departamento de Bioquímica :: PAyS - CEINBIO, Facultad de Medicina

Participantes

• Adriana Fernández (Asistente, FQ)
• Alejandra Medrano (Prof. Adj., FQ)
• Ana Claudia Elis (Prof. Adj., FQ)
• Analía Rodríguez (Asistente, FQ)
• Carolina Menoni (Prof. Adj., ENut)
• Cecilia Abirached (Prof. Adj., FQ)
• Eduardo Boido (Prof. Adj., FQ)
• Eliana Budelli (Prof. Adj., FIng)
• Francisco Carrau (Prof. Agdo., FQ)
• Ignacio Vieitez (Prof. Agdo., FQ)
• María Cristina Añón (Prof. Emérita, FCE, Universidad Nacional de La Plata, Argentina) 
• Mariana Rodriguez (Prof. Adj., FIng)
• Sofia Barrios (Prof. Agdo, FIng)
• Verena Araujo (Asistente, ENut :: PAyS - CEINBIO, FMed)

Fechas y lugar

INICIO: Semana del 28 de julio

Clases expositivas y material preconfeccionado: EVA de Facultad de Medicina

Talleres: 

• Día y hora: Miércoles 16.30 a 18.30 (30 de julio al 24 de setiembre)
• Lugar: Anfiteatro de Anatomía, Facultad de Medicina

Prácticos: 

• El día y el horario se coordinará con los estudiantes
• Lugar: laboratorios del PAyS, CEINBIO y Dpto. de Bioquímica de la Facultad de Medicina

Cronograma

Próximamente

Modalidad y temas

Cada semana se trata una unidad temática en clases expositivas y taller en donde:

• Se compartirá material audiovisual, artículos, capítulos de libro, etcétera, sobre el tema a tratar. 
• Se realizará un encuentro presencial tipo taller.

Temas

1. Componentes de los alimentos: Glúcidos, Lípidos, Proteínas, Fibra, Vitaminas, Minerales y Agua. 
2. Sistemas Dispersos en Alimentos 
3. Técnicas de Caracterización Fisicoquímica 
4. Extracción y caracterización de compuestos bioactivos
5. Alteraciones de los alimentos
   1. I: acción de microorganismos y de enzimas 
   2. II: oxidación de lípidos y pardeamiento no enzimático.  
6. Transformación bioquímica de los tejidos vivos en alimentos. Alimentos de origen vegetal y animal.  
7. Transformaciones fisicoquímicas e impacto nutricional en el procesamiento de los alimentos 
8. Métodos de conservación de alimentos 
9. Aplicaciones en Salud y Tecnología de Alimentos.

Prácticos

1. Extracción/separación/aislamiento de componentes particulares de una matriz alimentaria. 
2. Análisis mediante técnica analítica (TLC-HPLC) de lo aislado en la práctica 1.

Modalidad semipresencial  ::  56 horas totales (teóricas: 24 horas; prácticas: 6 horas, domiciliarias: 25 horas, evaluación final: 4 horas).

Ganancia del curso

Los estudiantes deberán asistir a las dos instancias prácticas y al menos al 80% de los talleres y clases expositivas presenciales. 

La calificación final constará de la integración de tres actividades que serán evaluadas: informe de laboratorio, presentación de al menos un seminario durante las instancias taller, y el examen escrito individual que se realizará de forma virtual y asincrónico. 

El curso se aprobará con la calificación final individual en la que el estudiante deberá alcanzar como mínimo el 65% del puntaje máximo.

Inscripciones

Los interesados en realizar el curso, deberán completar el formulario que se encuentra al final de la página, hasta el jueves 24 de julio a las 23:59.

Por consultas contactarse al correo electrónico: curso_fqalimentos@ceinbio.edu.uy